M54 Californian Lager – Mangrove Jack’s Trockenhefe 10 g

M54 Californian Lager
Mangrove Jack’s Trockenhefe – 10 g

Untergärige Hefe mit der Besonderheit, dass sie im Bierstil California Common / Steam Beer bei hohen Gärtemperaturen eingesetzt wird (empfohlene Gärtemperatur 18-20°C). Damit wäre sie quasi eine Hybrid Hefe. Der Hersteller sagt, sie vergäre bei hohen Temperaturen sauber und ohne Fehlaromen. Ohne Fehlaromen bedeutet aber nur: ohne Fehlaromen. Einen eigenen fruchtigen Ester-Charakter entwickelt die M54 schon. Sie ist aber trotzdem eine gute Wahl, wenn man lagerähnliche Biere brauen möchte, aber keine Möglichkeit hat, seinen Gärbehälter zu kühlen.

Hefetyp: untergärig (Lager-Hefe)
Temperaturbereich: 18 – 20 °C
Endvergärungsgrad (EVG): niedrig bis mittel (77 – 82 %)
Sedimentation: schnell
Dosierung: 5 g / 10 l
Alkoholtoleranz: 9 %
Bierstil: California Common, Dampfbier, warm vergorene Lagerbiere aller Art

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Datenblatt Mangrove Jacks M54 California Lager

Lagerung
Die Hefe am besten verschlossen im Kühlschrank lagern.

Weitere Informationen:

Bierhefen – Welche Hefe für welches Bier?
Mehr Infos zu Hefetypen, Unterschieden und der Verwendung findest du hier.

Temperaturbereich: Gibt an welcher Temperaturbereich für die Hefe optimal ist. Achtung: Gemeint ist die Gär- bzw. Würzetemperatur, nicht die Raumtemperatur. (Die Gärtemperatur pendelt sich meist ein paar Grad über Raumtemperatur ein. Der Raum sollte also kühler sein als die gewünschte Gärtemperatur.)
EVG = Endvergärungsgrad: Unsere Skala: niedrig: bis 79 %, mittel: 80 – 84 %, hoch: ab 85 %.
Auch “scheinbarer Vergärungsgrad” genannt. Gibt an wieviel vom gesamten Extrakt in der Würze (Zucker) letztendlich von der Hefe vergoren bzw. in Alkohol und Kohlensäure verstoffwechselt wurde. Der angegebene Wert hier ist rein theoretisch und kann bei dir etwas abweichen.
Sedimentation: Unsere Skala: langsam, mittel, schnell
Beschreibt wie gut sich die Hefe nach verrichteter Arbeit am Boden absetzt. Bei der Hauptgärung, und auch der Nachgärung z.B. in Flaschen. Langsam bedeutet dass das Bier in Gärung und Reifung tendenziell länger trüb bleibt. Schnell bedeutet relativ schnell klares Bier.
Dosierung: Wird meist nur mit Mittelwerten angegeben. In der Regel wird von 12-13 °P Stammwürze und Temperatur mitten im angegebenen Bereich ausgegangen. Generell gilt: Liegt die Stammwürze höher wird mehr Hefe benötigt. Liegt die Temperatur niedriger, wird auch mehr Hefe benötigt. Ein wenig Abweichung, z.B. 1-2 °P oder 1-2 °C ist okay, aber bei mehr (16 °P statt 12/13 °P, oder 9 °C statt 14 im Mittel) muss die Hefemenge erhöht werden. Eine Überdosierung ist dabei nicht so schlimm wie eine Unterdosierung.

*Alle Infos hier beruhen auf Herstellerinfos und persönlichen Erfahrungen. Diese sind teilweise verallgemeinert und es kann immer zu Abweichungen kommen. Hefen sind sensible Wesen und das Gärverhalten hängt im Einzelfall von vielen Faktoren ab (z.B. Wasserchemie, Würzezusammensetzung, Anstellmenge/Pitchrate, Anstelltemperatur, Temperaturführung, Gärdauer, Druck etc.)