ANLEITUNG
Hopfenstopfen mit loser Gabe von Hopfenpellets.
Alternativ kann man auch einen Filter nehmen, was in diesem Artikel beschrieben ist.
Als Bier haben wir hier unser Intergalactic Pale Ale, vollständig ausgegoren, und damit bereit für das Hopfenstopfen. Die Dosierung des Hopfens beträgt bei diesem Rezept 3,5 g pro Liter.
Vorgehen:
- Die Pellets werden lose in einen separaten Behälter vorgelegt und das Jungbier darauf geschlaucht. Hat man keinen separaten Behälter kann man es auch im Gärbehälter machen.
- Der Behälter wird anschließend, wie zur Hauptgärung auch, verschlossen.
- Der Hopfen setzt sich nach und nach am Boden ab. Vorraussetzung dafür ist, dass das Jungbier vollständig ausgegoren war.
- Das Absetzen kann ein paar Tage dauern, meistens eine knappe Woche. Viel länger sollte man den Hopfen auch nicht drinlassen. Unsere Empfehlung sind mindestens 2 Tage und maximal 5 Tage Ziehzeit.
- Sobald sich der Hopfen abgesetzt hat, kann man das hopfengestopfte Jungbier oberhalb des Hopfen- und Hefebodensatzes in Flaschen oder Fässer abfüllen.
- Wenn die feinen Hopfenstückchen sich nicht gut am Boden absetzen, kann man das Jungbier noch durch einen Hopfenfilter (z.B. in diesem Fall einen Teefilter, oder einen Monofilament Hopfenfilter) in einen zweiten sog. Abfüllbehälter umschlauchen. Auch eine Kühlung (im Bereich 1-8 °C) gegen Ende des Hopfenstopfens hat sich bewährt, damit sich der Hopfen besser absetzt.
- Wichtig: Bei allen Umfüllaktionen vorsichtig agieren (mit eingetauchtem Schlauch und langsam) um nicht zu viel der schon im Jungbier gelösten Kohlensäure zu verlieren, und den Eintrag von Sauerstoff (Stichwort Oxidation) so gering wie möglich zu halten.
Vorteil dieser Variante gegenüber der Variante des Hopfenstopfens in einem Filter: Unsere Erfahrungen sind, dass mehr Hopfenaroma ins Bier übergeht!
Wichtige Fragen & Antworten:
Wann wird Hopfengestopft? – In der Regel nach der Hauptgärung*
Welche Dauer? – Wir empfehlen zwischen 2 und 5 Tagen
Welche Menge? – Wir empfehlen ab 2g / Liter für leichtes Aroma, bis 7 g / Liter für sehr starkes Aroma*
* bei z.B. New-England Style IPA auch während der Hauptgärung möglich
* Menge. Nach oben sind bei gutem Handwerk keine Grenzen gesetzt
Vorgehen:
1. Hopfen in leeren Behälter vorlegen
2. Umschlauchen des ausgegorenen Jungbiers auf den Hopfen
3. Der Hopfen weicht auf und schwimmt Anfangs oben
4. Nach 5 Tagen Ziehzeit hat sich fast alles vom Hopfen unten abgesetzt
(Fast alles. Deshalb filtern wir im nächsten Schritt noch einmal vor der Abfüllung in Flaschen & Co. .
Wenn sich hingegen alles abgesetzt hat und das gestopfete Jungbier klar ist, kann natürlich direkt abgefüllt werden.)
5. (Optional) Umschlauchen in Abfüllbehälter durch z.B. einen Teefilter.
Cheers!
