Rezept – 19 German C-Hop

Rezept – 19 German C-Hop
6. Dezember 2018 braumischung.de
In Rezepte

German C-Hop

Fruchtig-würziges deutsches „C-Hop“ Pale Ale

 

Rezept für 20 Liter
Bierstil: Pale Ale
obergärig · Ziel-Stammwürze: 13 °P · 36 IBU · 5.4 % vol · 10-14 EBC · CO2: 5 g/L · Reifung: 4 Wochen
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Dieses Pale Ale ist eine Hommage an die fruchtigsten deutschen Hopfensorten. Zusammen bringen sie ein schönes Beerenaroma, Zitrusnoten und süßliche Fruchtnoten ins Bier. Im Antrunk frisch und leicht malzig, im Abgang feinwürzig und herb.
Die Malzschüttung ist ganz schnörkellos, mit 100 % Pale Ale Malz, oder die malzigere Variante mit 100 % Wiener Malz. Du hast die Wahl.
Gemaischt wird wie so oft mit Kombirast, und das Hopfenstopfen nach der Gärung (50 % Comet, 50 % Callista, 3 g pro Liter) kitzelt auch die letzten Fruchtnoten aus dem Hopfen heraus!

Maischen

Malzmischung: 4500 g Pale Ale Malz oder 4300 g Wiener Malz

17 L Hauptguss auf 71 °C erhitzen, Einmaischen

60 min Rast bei 66 °C

Aufheizen auf 78 °C, Abmaischen

11 L Nachguss auf 78 °C erhitzen, Läutern

Würzekochen

8 g Herkules 17 % – 70 min Kochen

20 g Cascade (DE)  6 % – 10 min Kochen

10 g Cascade (DE)  6 % – 5 min Kochen
10 g Comet 8.5 % – 5 min Kochen
10 g Callista 3 % – 5 min Kochen

Whirlpool / Abkühlen

Gärung

Hefe: Amerikanische Ale Hefe (z.B. Fermentis SafAle US-05, Mangrove Jack’s M36 Liberty Bell Yeast, Danstar BRY-97 American Westcoast

Gärtemperatur: 20 °C

Hopfenstopfen – 30 g Comet (DE), 30 g Callista

(Nachgärung: 6,5 g Zucker / Liter)

Bemerkungen
Die Temperatur des Hauptgusses ist so angegeben, dass nach dem Einmaischen die erste Rasttemperatur in etwa erreicht wird.
Für alle Hopfengaben ist immer die Kochzeit zum Kochende hin angegeben!
Für den Whirlpool bzw. das Hopfenseihen und die Nachisomerisierung der letzten Hopfengabe(n) sind 15-20 min eingeplant.
Die Kombirast bei 66°C kann wahlweise durch zwei Rasten ersetzt werden: 45 min bei 62°C und 30 min bei 71°C.
Die Rezeptangaben basieren auf einer Sudhausausbeute von ca. 65%.
1 Stammwürze ermitteln
Die Stammwürze kann nach dem Kochende, in der sog. Ausschlagwürze mit einer Spindel bestimmt werden. Dazu unbedingt die Bedienungsanleitung der Spindel lesen, und eine eventuelle Temperaturkorrektur des Messwertes nicht vergessen!
Rezeptanpassung für 20 L Malzrohranlagen (Braumeister, Grainfather, etc. ): Hauptguss um 5 Liter erhöhen, Nachguss um 6 Liter verringern.

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