Dryhop Lager
Hopfengestopftes, frisches Lager mit modernem Einschlag.
Rezept für 20 Liter
Bierstil: Lager
untergärig · Ziel-Stammwürze: 12.5 °P · 24 IBU · 4.9 % vol · 15 EBC · CO2: 5 g/L · Reifung: 10 Wochen
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Süßliche, frische Aromen prägen den ersten Eindruck dieses tiefgoldenen Bieres. In der Textur weich und schlank, im Geschmack präsent mit Karamell und feinwürzigen Hopfennoten. Helles Karamellmalz und Weizenkaramellmalz sorgen für einen malzigen, kernigen Körper.
Das dezente Hopfenstopfen mit Perle und Ekuanot bringt ein zartes florales Hopfenbouquet ins Bier, und auch lebhafte Zitrusnoten kommen durch. Im Abgang zeigt sich ausserdem die sehr gute Balance dieses untergärigen Bieres (Gärtemperatur 8 – 14 °C).
Wie prädestiniert als Begleiter zu heisser und würziger Küche!
Maischen
Malzmischung: 3800 g Pilsener Malz, 250 g Weizenkaramellmalz, 150 g Karamellmalz Pils
17 L Hauptguss auf 66 °C erhitzen, Einmaischen
20 min Rast bei 62 °C
Aufheizen auf 71 °C, 40 min Rast
Aufheizen auf 78 °C, Abmaischen
11 L Nachguss auf 78 °C erhitzen, Läutern
Würzekochen
10 g Ekuanot 14 % – Zur Vorderwürze (70 min Kochen)
6 g Perle 7 % – Zur Vorderwürze (70 min Kochen)
10 g Perle 7 % – 1 min Kochen
Whirlpool / Abkühlen
Gärung
Hefe: Lager-Hefe (z.B. Fermentis SafLager W34/70, Mangrove Jack’s M76 Bavarian Lager)
Gärtemperatur: 10-12 °C
Hopfenstopfen – 28 g Perle, 10 g Ekuanot
(Nachgärung: 6,5 g Zucker / Liter)
Bemerkungen
Die Temperatur des Hauptgusses ist so angegeben, dass nach dem Einmaischen die erste Rasttemperatur in etwa erreicht wird.
Die Nachgussmenge ist eher Richtwert als feste Größe. Verdampft auf der Brauanlage zum Beispiel viel Flüssigkeit, kann mehr Nachguss gegeben werden.
Für alle Hopfengaben ist immer die Kochzeit zum Kochende hin angegeben!
Für den Whirlpool bzw. das Hopfenseihen und die Nachisomerisierung der letzten Hopfengabe(n) sind 15-20 min eingeplant.
Die Rezeptangaben basieren auf einer Sudhausausbeute von ca. 65%.
1 Stammwürze ermitteln
Die Stammwürze kann nach dem Kochende, in der sog. Ausschlagwürze mit einer Spindel bestimmt werden. Dazu unbedingt die Bedienungsanleitung der Spindel lesen, und eine eventuelle Temperaturkorrektur des Messwertes nicht vergessen!
Rezeptanpassung für 20 L Malzrohranlagen (Braumeister, Grainfather, etc. ): Hauptguss um 6 Liter erhöhen, Nachguss um 7 Liter verringern.
