Ick Weiß Berliner Weiße

3.8 % vol · obergärig · Sauerbier

von braumischung.de

Zutaten für 20 Liter

1800 g Pilsner Malz (66 %)
900 g Weizen Hell Malz (34 %)
(Sudhausausbeute ca. 65 %)*

20 g Saphir Hopfen ca. 3-5 %

1 x Wildbrew Philly Sour Hefe

Eckdaten

Ziel-Stammwürze: 8 °P
Bittereinheiten: 21 IBU
Bierfarbe: Hell (3 EBC)
Optimale Gärtemperatur: 20-25 °C
Karbonisierung: 7 g CO2 pro l
Zuckermenge zur Nachgärung: 11 g/l
Reifung: 4 Wochen
Trinktemperatur: 6 °C

Maischen

15 Liter Hauptguss*
9,5 Liter Nachguss*
Hauptguss auf 54 °C erhitzen
Einmaischen
10 min Rast bei 52 °C
45 min Rast bei 63 °C
15 min Rast bei 71 °C
Aufheizen auf 78 °C
Abmaischen

Würzekochen

Kochzeit 5 min (die Weiße muss nur einmal kurz aufkochen)
Hopfengaben:
8 g Saphir 3 % – 5 min Kochen
(Nachisomerisierungszeit 15-20 min)

Gärung

Würze kühlen / abkühlen lassen
Gärtemperatur 20-25 °C
Abfüllung bei konstantem Restextrakt mit 11 g Zucker pro Liter

*Info Malzrohranlagen

– Braumeister 20 L: 22 L Hauptguss, 4 L Nachguss
– Grainfather G30: 12 L Hauptguss, 16 L Nachguss
– Easybrew SB30: 19 L Hauptguss, 7 L Nachguss
– Bei anderen Anlagen (Klarstein, Brewmonk, etc) Berechnungen des Herstellers verwenden! (Zur Not auf Basis der Grainfather oder Easybrew Werte arbeiten)
– Um die Ausbeute bei allen Malzrohrsystemen zu optimieren empfehlen wir die Malzmenge generell um 10 % zu erhöhen.

Anmerkungen

Für den Whirlpool bzw. das Hopfenseihen und die Nachisomerisierung der letzten Hopfengabe(n) sind 15-20 min eingeplant.
Die Rezeptangaben basieren auf einer Sudhausausbeute von ca. 65%.