Braumischungen
Malz
Hopfen
Hefe
Sour Ale
5 % vol · obergärig · Sauerbier
von Ferdinand Laudage Bieragentur DO
Unsere Rezeptnummer R70
Zutaten für 20 Liter
2500 g Pilsner Malz (50 %)
2000 g helles Weizenmalz (40 %)
500 g helles Karamellmalz (10 %)
(Sudhausausbeute ca. 50 %)*
80 g Citra Hopfen ca. 12-14 % α
1 x LalBrew Nottingham Ale Hefe
Ausserdem:
80%ige Milchsäure
Eckdaten
- Ziel-Stammwürze: 12 °P
- Bittereinheiten: 20 IBU
- Optimale Gärtemperatur: ca. 20 °C
- Karbonisierung: 5 g CO2 pro l
- Zuckermenge zur Nachgärung: 6,5 g/l
- Reifung: 4 Wochen
Maischen
18 Liter Hauptguss*
10-12 Liter Nachguss*
Hauptguss auf 70 °C erhitzen
Einmaischen
60 min Rast bei 66/67 °C
Abmaischen
Würzekochen
Kochzeit 70 min
Hopfengaben:
6 g Citra 12 % – 70 min Kochen
13 g Citra 12 % – 0 min Kochen
Gärung
Würze kühlen / abkühlen lassen
Gärtemperatur ca. 20 °C
Hopfenstopfen nach der Hauptgärung für 5 Tage: 50 g Citra
Abfüllung bei konstantem Restextrakt mit 6,5 g Zucker pro Liter
*Info Malzrohranlagen
– Braumeister 20 L: 22 L Hauptguss, 9 L Nachguss
– Grainfather G30: 15,5 L Hauptguss, 16,5 L Nachguss
– Easybrew SB30: 19 L Hauptguss, 11 L Nachguss
– Bei anderen Anlagen (Klarstein, Brewmonk, etc) Berechnungen des Herstellers verwenden! (Zur Not auf Basis der Grainfather oder Easybrew Werte arbeiten)
– Um die Ausbeute bei allen Malzrohrsystemen zu optimieren empfehlen wir die Malzmenge generell um 10 % zu erhöhen.
