Braumischungen
Malz
Hopfen
Hefe
Zutaten für 20 Liter
4300 g Wiener Malz (93,7 %)
230 g Melanoidinmalz (5 %)
60 g Karamell Aroma (1,3 %)
(Sudhausausbeute ca. 65 %)*
20 g Herkules Hopfen ca. 14-18 % α
60 g Saazer Hopfen ca. 3-5 % α
2 x W34/70 Lager Hefe
Eckdaten
- Ziel-Stammwürze: 12.5 °P
- Bittereinheiten: 29 IBU
- Bierfarbe: Helles Bernstein (16 EBC)
- Optimale Gärtemperatur: 12 °C
- Karbonisierung: 5 g CO2 pro l
- Zuckermenge zur Nachgärung: 5,5 g/l
- Reifung: 8 Wochen
- Trinktemperatur: 8 °C
Maischen
16 Liter Hauptguss*
16 Liter Nachguss*
Hauptguss auf 66 °C erhitzen
Einmaischen
30 min Rast bei 64 °C
15 min Rast bei 67 °C
20 min Rast bei 72 °C
Abmaischen
Würzekochen
Kochzeit 90 min
Hopfengaben:
25 g Saazer 4 % – 70 min Kochen
8 g Herkules 14,8 % – 70 min Kochen
15 g Saazer 4 % – 10 min Kochen
20 g Saazer 4 % – 0 min Kochen / Whirlpool
Gärung
Würze kühlen / abkühlen lassen
Gärtemperatur 12 °C
Abfüllung bei konstantem Restextrakt mit 5,5 g Zucker pro Liter
*Info Malzrohranlagen
– Braumeister 20 L: 22 L Hauptguss, 9 L Nachguss
– Grainfather G30: 15,5 L Hauptguss, 16,5 L Nachguss
– Easybrew SB30: 19 L Hauptguss, 11 L Nachguss
– Bei anderen Anlagen (Klarstein, Brewmonk, etc) Berechnungen des Herstellers verwenden! (Zur Not auf Basis der Grainfather oder Easybrew Werte arbeiten)
– Um die Ausbeute bei allen Malzrohrsystemen zu optimieren empfehlen wir die Malzmenge generell um 10 % zu erhöhen.
